GAYSERİ SUCUĞU..
14 Ekim 2013, 23.16 A- A+Malum yarın mübarek kurban bayramı… Şimdiden hayırlara vesile olsun İnşallah… Kayserili bir kardeşiniz olarak; tüm ülkemizde meşhur olan kayseri sucuğunun yapılışı hakkında az bilgi vereyim istedim:)
Vereceğim tarif 10 kg lık sucuk için geçerlidir. Yapacağız miktara göre hesabı artık siz yaparsınız. Bu tarifi şehrimizde 40 yıldır sucuk ve pastırma ticareti yapan Kadir emmiden aldım. Malzemeyi satanlar size başka oranlar söyleyebilir… Siz Kayserili kardeşinize güvenin:)
Malzemeler :
8 kg kıyma
2 kg iç yağ
550 gr Nazilli Biberi
50 gr Maraş Biberi
260 gr Kimyon
10 gr Zencefil
10 gr Tarçın
10 gr yenibahar ( Karıştırmayın haaaa.. Bir de yedibahar var. Yenibahar olacak)
175 gr tuz
550 gr soyulmuş sarımsak
Malzemelerin kaliteli olması önemli… Ayrıca muhtemelen size malzemeyi satan akıl vermeye kalkacak… Bu kadar Kimyon fazla, biber az diyecek… Siz bakmayın ne dediklerine… Yazdığım miktarlarda alın malzemeyi… Ne eksik, ne fazla…. Haaa! Bu sucuk malzemesi çok acı değil… Sadece acı olmasını istiyorsanız Maraş biberini biraz daha fazla alabilirsiniz.
Hazırlanış :
Sucukluk bağırsak 80 kalibre olacak… Satıcı kalibreden anlamıyorsa eğer, ne kalın ne de ince bağırsak alın… İnce çabuk kurur diyenlere de fazla kulak asmayın.
Tüm bu malzemeleri geniş bir kaba koyun. Yoğurma işlemine geçin. Birçok kişinin söylediği gibi çok yoğurmanıza da gerek yok. Malzeme homojen dağılsın yeter. Bilinenin aksine çok yoğurmak iyi değildir… Sucuk yapıyoruz, çiğ köfte değil:). Elle çevrilen kıyma makinesinin ağzına huniyi takın. Üzerine ıslattığınız bağırsağı geçirin ve sucuk malzemesini çekmeye başlayın. Belli aralıklarla iple sarıp bağlayın ve boğumları oluşturun. Boğumlar çok sıkı olmasın ama gevşekte olmasın.
İşin en önemli kısmına geliyoruz… Birçok kişi bilmez ama sucuğu huniden aldıktan sonra bir kez suya batırıp öyle asın... Suya batırma işlemini 1 saat sonra tekrarlayın… Bu çok önemli… Suya batırma işlemini ihmal etmeyin… Bu etin ekşimesinin önüne geçmenin en kolay yoludur…
Sucukları rüzgar ve hafif güneş alan yerde 2 gün bekletin… Daha fazla bekletmenize de gerek yok… Sonra bir beze sararak dondurucuya koyun… 1 yıl kadar sucuğa hiçbir şey olmaz. Yemeden bir gün önce buzluktan çıkarın. Rengi beyaz olsa da 1 gün içerisinde kendi rengini yeniden bulacaktır. Afiyet olsun şimdiden…
Hayırlı Bayramlar… Allah’ım ibadetlerinizi kabul eylesin… Amin…
YORUMLAR
ellerinize saglik:)
sizin vesilenizle TUM ISLAM ALEMININ MUBAREK BAYRAMINI KUTLUYORUM...
Hoş geldiniz yeniden bloğa diyor değerli yazılarınızı yeniden görmeyi umut ediyoruz...
SEVGİYLE KALIN.....SİZE DE HAYIRLI BAYRAMLAR....
Yorum yazan ve okuyan tüm dostlara teşekkürler.. asyabani, dana eti daha makbuldür, eğer küçük baş kıymanız var ise yağı azaltınız.
Asude:) Ne zaman istedin de pastırmayı göndermedim rica ederim:) Anlaşılan yeniden kargo yolları göründü bana:)