ADANA KEBAP...
13 Mart 2013, 11.05 A- A+'' Elinin hamuruyla erkek işine karışma! '' bu söz oldum olası sevimli gelmemiştir ve hep çürütmek istemişimdir.İyi de erkekler neden hamura karışır? Erkeklerin yaradılış özelliklerine dayalı pek çok iş kadınlar tarafından yapılması güç olsa da, pekala kadınlar da bir çok işin üstesinden gelebilir. Gelebilir gelmesine de, her konuda '' ben yaparım ben başaşırırım'' demek ne kadar iddiadır orası muamma en azından benim için:) Elimi hamurdan çıkarıp, daha önce yapmadığım bi işe kalkışınca sonuç pek te iç açıcı olmadı tabi...
Adana kebabını tadıpta sevmeyen yoktur tahminimce. Tabii benim elimden yeme şerefine nail olmadıysanız:) Bir işi '' ele yüze bulaştırmak'' bu olsa gerek. Evet evet bırakın elime yüzüme bulaştırmayı yakın çevremde ne varsa aldı nasibini bulaşıktan. Bir de sunumu hava atarak yapmasaydım, düşüşüm daha az hasarlı olacaktı.
Yanan ateşi körüklemeye çalışarak söndüren belki de tek kişiyimdir:) Bu konuda inanılmaz beceriksizim. Yemek yapma konusunda özellikle geleneksel zor yemeklerde oldukça başarılıyımdır fakat her konuda öyle zorunda mıyım değilim:) Her şeyi de bilme Bala, bırak yapanlar yapsın sen de afiyetle ye. Derdin ne AADANA Kebabıyla. Ama yok...Ben de gayet güzel mangal yakabilirim hem de söndürmeden:)) Üstelik kebapları kendi ellerimle şişlerim, o da yetmez kendim pişiririm. Yetinmem bir de misafir davet ederim ki, görsünler neler yapabiliyorum...
Evet, misafirler çağrıldı menü söylendi daha önceden. Şalgam, salatalar, mezeler herşey tamam. Ne kaldı geriye. Kebaplar şişlere dizilecek bir de mangal yakılacak o kadar, ee kolay...Bilenler vardır belki, şişlerimiz özeldir, kalın ve yassı olur. Tutturmak zordur kıymaları şişe, pişirirken dökülmemesi gerekir. Bunun için önce kıymayı iyi yoğurmak gerekir. Özene bezene iyice yoğurdum kıymayı. Ustalar 2 dakikada bir şiş hazırlar, ben bir şişe en az 15-20 dakakika özendim. Evire çevire düzelte düzelte iyice mahvoldu zavallı kıymalar:) Hepsini asker gibi dizdim yan yana, pişerken mümkün değil dökülmeleri.
Son işlem mangalı yakmak. En zoru bana göre. Kömürleri doldurdum, bir kutu kibrit harcadım yine de yakamadım:) O inat ben inat, elim yüzüm is içinde yakabildim nihayet. Her şey yolunda mangal kebapları pişirmeye hazır. Misafirler masada bekliyor. Yardım dahi istemiyorum, herşeyi ben yapacağım. Attım şişleri mangala. gördüğüm kadarıyla pişirmeye çalıştım. Öyle bir şey ki , bırakın dökülmeyi kıymalarda çatlama bile olmadı:)) o kadar güzel yapmışım yani...
İnanılmaz bir gururla taşıdım masaya kebaplarımı. Beğenecekler ya, havamdan geçilmiyor. çekiyoruz çekiyoruz kıyma şişten ayrılmıyor:) Hadi biri ayrılmadı, ya diğerleri? Ekmeğin arasına yatırdık yok şişle kıymalar ayırlmamakta ısrarcı. Çatalla bıçakla parça parça sökebildik ancak:) Kıymaya japon yapıştırıcısı koyduğum yönündeki spekülasyonlara da hiç kulak asmadım:))
Hala düşünmekteyim neden öyle oldular. Bu işten anlayanlar varsa lütfen beni aydınlatsın. Kıyma şişten neden ayrılmadı? Bir de künefeye yapmaya çalıştım ona hiç girmeyeceğim:) Hepinize bol lezzetli günler diliyorum, sevgiler...
YORUMLAR
Çok tatlısın Bala'cım.
Mizah yanın çok hoş ve güzel.
Bir dünya iş yapmışsın, tek şey kalmış geriye; şişten ayrılamayan kıymalar.:) O kadarcık da olsun artık.
Bence, o kadar güzel,lezzetli yapmışsın ki, şişler bile ayrılamamış kebabından. Lezzetten söz etmemişsin hiç, nasıldı?
Hiç bir fikrim olmamakla birlikte, belki şişleri önceden yağlaman, sonra kıymaları sarmalaman gerekir diye düşündüm. Sanki gördüm bir yerlerde, eritilmemiş kuyruk yağının şişlere sıvanmasını.
Ellerine sağlık.
Ahhh Adana! Ahhh kebabı! Ahhh şalgam suyu!
Hatırlattığın ve ağzımızı sulandırdığın için sağ ol.:)))
Sevgiler.
Evet berrak cidden dananın neresinden "bilmem neresinden" diyince aklıma çok kötü şeyler geldi :)
sanki sen az fenasın.:)))))
O nasıl güzel bir anlatımdır öyle; lavaşları ısıtmalar, ısınmışlara sarmalar, harttt diye şişten çekmeler... Resmen karnımdan ses geldi yaa.:)))
Yürüyün, Bala'yı cezalandırmaya Adana'ya gidiyoruz.:)))
Sevgili Bala Adana Kebap Yapak kolay değil genelde pişirirken şişten etlerin ayrılması ve düşmesi şikayet konusudur ama senin etler sanırım lastik misali şişlere yapılmış :)) dana etindendir :)))))
Güzel kardeşim
1. Adana keba gelelim kebap yapmanın püf noktalarına
1- Adana Kebap Dana etinden değil KOYUN yada KUZU etinden olur
2- Etlerin ı makinada kıyılmış kıyma ile yapılmaz elde ZIRH ( Büyük D şeklinde kesici ) bıçak ile kıyma haline gelinceye kadar kıyılmalı hatta biraz iri kıyma yapılır ki yerken dişe gelmeli
3- İçerisine Koyuna ait kuyruk yağı konulur ve kuyruk yağı Kıyma hazırlanır gibi Zırhlanmalı ve kıymayla karıştırılarak yoğrulmalı
4- Hazırladığın kıymayı tuz toz biber(pul biber değil) yoğrulur
arzuya göre YAZ mevsimşinde istenirse kırmızı salçalık biber iyice kıyılmak kaydıyla ete ilave edilebilinir ayrıca içerisine maydonız ve sarmısak ilave edilirse Kebap Adını BEYTİ olarak değiştirir Gaziantep e mahsus bir sunum şeklidir :))))
kıyma en az 2 saat dinlendirilir
5- Avuç büyüklüğünde kıymalar alınarak Enli kıyma şişlerine el ile şekil verilerek arada bir kıyma ele yapışmasın diye el bir kapta bulunan suyla ıslanarak şiş de şekil verilir
NOT iyi bir kıyma kebabının özelliği etlerde parmak izlerinin varolmasıdır
6-Şişlenen etler şişte bekletilerek az da öyle dinlendirilir iyice yanmış kömürde yaklaşık mangaldan 10 Cm yükseklikte direkt ateşe maruz kalmayacak şekilde ağır ağır pişirilmeli dir
7- Pişirme aşamasında hafif ateşte tavlanan etlerin yağı ve suyu alınmak üzere yine ADANA mıza mahsus tırnak açması denilen pide ekmeklerin arasında hafif bastırılarak yağı ekmeğe alınır ve mangalda sık sık çevrilerek pişirilir
8- Pişen kebapların yanına el satırında incecik doğranmış yarım halka şeklinde soğanlar doğranır yıkanarak acı suyu sıkılır içerisine maydanoz, sumak ve limon ilave edilerek soğan salatası da yapılır ve ACILI ŞALGAM eşilğinde afiyetle yenilir
Birdahaki denemenin başarı ile geçmesi dileğiyle ellerine emeğine sağlık Sevgilerimle
NOT Perperike nicli arkadaşımın yazdığı öneriyi gözardı et çünkü kebabın ne içerisine nede şiş e yağ sürülmez
''Elinin hamuruyla erkek işine karışma'' değilde , neden bu kadar iddialı lezzetler üzerinde çalışıyorsun diye sorasım geldi :) Azim elbette ki önemli ancak olaya basit tariflerle başlamak daha mı doğru olur acaba :)
Tek sevmediğim yanı, nickinin yanında ki iki alt çizgisi.
Valla Balacım, ben uğraşamam kebaptı mebaptı. Erkek işi o. Hazırlarım salatamı, yaparım bilimum mezelerimi başka da birşeye elimi sürmem. Tek sorunum kebabın ardına çöken rehavetten sonra, bulaşıkları akıtıp makineye atmak.Ardına da içerim kahvemi değmeyin keyfime. Künefeye gelince o konuda şanslıyım sanırım. Eşimin künefe diyarından yetişmiş olması o sorunu da kökünden hallediyor. Şöyle mangalda pişirilen künefeyi hoplatma seansının ardından sıcacık künefenin içinde upuzun sünen peynirin lezzeti hiçbiryerde yoktur , bu konuda iddialıyım.ÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜFFFFcanım çektiiiiii.Ağzımın suları akmadan bitireyim bu yorumu.
Sana ve yazılarına olan hayranlığımı yüzyüze sana söyleyebildiğim için de mutluyum söylemeden edemiyeceğim. O güzel yüreğine sağlık....
Kebap olmamış ama blog hoş olmuş kalemine sağlık :) Benzer bir hüznü bende yaşamıştım ( e zaten herkesin vardır mutlaka kötü bir deneyimi ) okuyunca kendime güldüm :)
O değil de , sevgili Berrak temizlikten bahsedince hele birde abartılı temizlik dynce annemle ilgili bir blog yazasım geldi , abartıyorsunuz efenim abartıyorsunuuzzz :))
Yorumları okuyunca; o gün misafirlerim sizlermişsiniz gibi geldi, yani masada sizler olsaydınız daha ne muhabbetler olurdu diye canlandırdım gözümde:) Gerçekten çok eğlenceli olurdu. Hep birlikte şişten ayırma operasyonu yapardık eminim:)) Bir masa yeter mi yetmezdi, uç uca eklerdik masaları, çok keyifli olurdu sizleri ağırlamak ve muhteşem kebabımı sunmak:)) Ben bu fotoğrafı çok sevdim....
coupable, gerçekten çok dertliymişsiniz:) Ama bundan sonra ben bilmem, ben yapamam demek te çok inandırıcı olmaz di mi? :)
perperike, tarifinizi uygulayacağım en kısa zamanda:)
Sat_Agraha, o kadar özendim bezendim, sonu pek iç açıcı olmadı ama lezzeti güzeldi, tabi iyi olmuş mu iyi olmuş mu diye sürekli sorduğumu düşününce, ayıp olmasın diye mi çok güzel olmuş dediler yoksa gerçekten mi güzeldi ondan da şüpheliyim şu an itibariyle:))
Berrak, öyle güzel sıralamışsınız ki, kendimi yiyor gibi hissettim, lavaşlar filan:) Dana etinden yapmıyoruz ama tercik meselesi tabi. Püf noktası da zaten kuyruk yağı kullanılması...Hem yaza daha var keyifle yiyin istediğinizi:)
Bilge, yağı az değildi ama olanlar oldu hala çözemedim:) Senin lahmacunun da benim kebaptan kalır yanı yokmuş:))
DIADORA, dana eti kullanmamıştım ama çok yoğurup haşat mı ettim acaba kıymayı:) Öyle güzel maddelemişsiniz ki, aynen anlattığınız biçimde yapıyoruz biz de...Tarif için teşekkür ederim....
yarenxx, bazı lezzetleri yerinde yemek daha güzel oluyor özellikle dediğiniz gibi salaş yerlerde. Ayak üstü mesela seyyar bir kebapçıda dürüm yemek gibi yanında şalgam süper...
!PİNK, bir çok yemekte iddialıyımdır, özellikle zor olanlarda mesela içli köfte, mantı, sıkma börek vs. Mangal yakmada beceriksizim hayli, belki de onu ispat etmek içindi bu girişim. Ama fiyasko oldu:)
Duk45, ilk yazmaya başladığımda ''SAKİNLİK'' başlıklı yazımı kasdettiniz sanırım. Okuma sayısı çok azdı ve o yazım benim için çok özeldir. O yorumunuzu iyi hatırlıyorum. Güzel söylemleriniz için teşekkür ederim, alt çizgimi de görmeyiverin olur mu:)
Herkese sevgiler saygılar...